▶干辣椒的作用

   干辣椒的種類非常多，將紅辣椒曬干后就可以制成干辣椒，一般青椒很少制成干辣椒。比較常制成干辣椒的辣椒品種是小米椒，小米椒味道好，辣度也很強烈，放入到菜肴當中就可以提升其中的味道。

▶干辣椒的特點

   一、二荊條辣椒是制作豆瓣醬的主要原材料之一，辣度柔和，椒香濃郁，增色效果較一般，可用于辣椒油、干蘸料。

   二、線辣椒成熟后表面有不規(guī)則的凹凸紋路，曬干后表皮皺縮。辣味較低，香氣比較突出，適用于辣椒油 火鍋。

   三、小米辣味道較辣，產(chǎn)量高、價格低，常用在需要辣味的調(diào)味品中。香氣不突出，增色效果不佳。適用于火鍋、串串底料。

   四、新一代辣椒主產(chǎn)于河南、河北等地，是朝天椒的一種，顏色紅亮、香氣濃郁，常用于制成干辣椒�？捎糜诶苯酚�、火鍋、干蘸料。

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