▶野山椒的主要用途

   野山椒俗稱指天椒、朝天椒是對(duì)椒果朝天（朝上或斜朝上）生長(zhǎng)這一類群辣椒的統(tǒng)稱，是按果實(shí)著生狀態(tài)而不是按品種分類的，主要用作菜肴烹調(diào)、配菜的佐料，辛辣副食品的調(diào)料。野山椒既可以鮮食也可以干食，還可以加工制成罐頭食，近年的青椒罐頭，市場(chǎng)暢銷，供不應(yīng)求。

▶小米椒的主要用途

   小米椒是野山椒類群中的一種，特征是個(gè)體小，未成熟時(shí)為淡綠色，成熟為橙黃色，干椒為紅帶橙黃色，大紅色的則不是該品種。小米椒不是朝天椒，也不是原產(chǎn)于四川，和朝天椒不同，它是原產(chǎn)于云南的一種很小但很辣的辣椒，只是成都人喜歡拿來(lái)做泡菜壇子。小米椒是云南特產(chǎn)的一種辣椒，川菜里也經(jīng)常用到。勁辣，火鍋、炒菜里都經(jīng)�？吹�，所以火鍋調(diào)味用小米椒好。

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