▶制作辣椒油需要注意的事項

   辣椒油的制造中溫度很要害。溫度太低，不能把辣椒素充沛獲取出來，也不能充沛發(fā)作美拉德反響，成果香味缺乏；假如溫度過高，辣椒中的碳水化合物會碳化，辣椒變黑，油中有焦糊味。通常家用的話，“熟油海椒”就能夠了。假如更為考究一些，能夠不要炸過的辣椒粉，只取油。由于辣椒中的紅色素也是脂溶性的，會同時被獲取到油中，所以辣椒油也被稱為“紅油”。有時分，紅油是指全部“熟油海椒”，有時分，是特指分離出來的油。辣椒油是液體，辣椒粉通過油炸產生了更豐厚的香味，并且比辣椒粉更簡單均勻渙散到食材中。所以，各種涼菜和主食的調料，也都喜愛用紅油，比方紅油豬耳、紅油肚絲、紅油抄手、紅油豆花等等。

▶匡老五專注于辣椒多年的廠家，品類繁多

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