▶干辣椒 品種多樣

   干辣椒，對于普通大眾來說，是很平常的一味調(diào)料。但是干辣椒其實是分很多個品種的，一般人很難區(qū)分各品種，甚至很多人在辣味上也未能區(qū)分開來，今天匡老五辣業(yè)就來說說，我們常用的干辣椒都是由哪些品種做成的。

▶常見品種   

    二金條，又名二荊條，有貴州和新疆兩個產(chǎn)地，二金條辣味一般，籽少、顏色亮麗、香味濃，適合煎紅油等使用，增加紅亮顏色，提升菜品辣椒香味。一般市場和商超里很難有這一品種。

    燈籠椒，香味濃郁，辣味一般，香味純正，適合紅油制作，提升辣椒香味等，市面上很難買到。

    小米辣，也叫七星椒，滿天星。四川和貴州均有產(chǎn)，屬于香辣型辣椒，小米辣椒小美觀，辣味十足，香辣可口，四川天然范圍內(nèi)辣度特強的辣椒，適合炒龍蝦、鹵菜、串串香、高檔火鍋炒料漂鍋等使用，市場和商城里一般都是這種。

    印度椒又稱魔鬼椒，產(chǎn)于印度東北部，其辣度比四川小米辣還要辣，個頭中長呈扁平彎形，當(dāng)?shù)厝朔Q小魔鬼辣椒，進入中國后，漸漸取代了國內(nèi)的辣椒，適用于需要提升辣味的菜肴中，如特辣、變態(tài)辣，做鹵菜也是可以的，至少比使用辣椒精好，市場上也較少。

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