▶辣椒的選擇及堆放

   1、辣椒堆放：

   辣椒堆放的不可以過高，要充分運用場地的大小，盡可能選擇通風透氣的地方，由于辣椒一般是六，七月份收獲，那時天氣溫度較高，堆放的高度9cm—15cm為宜，假如底層堆放的辣椒溫度過高，非常容易損壞影響風味。

   2、選擇辣椒：

   一般情況下，辣椒大多數(shù)是從農(nóng)戶手里大批量購買的，許多農(nóng)戶把辣椒連葉子也一塊兒摘下了，因此 要把不必要的葉子清除掉。

▶辣椒烘干加工工藝方法

   北方地區(qū)辣椒烘干加工方法和南方不一樣，北方地區(qū)主要是掛曬風干較多，當然了北方地區(qū)大批量的辣椒烘干加工工藝依然采用辣椒烘干房或者辣椒烘干機比較多。

   46～55℃是辣椒烘干加工的適合溫度內(nèi)限。一般在辣椒水分含量降至50％之前，可選用用46～50℃的慢溫實現(xiàn)烘干，然后切換至50～55℃實現(xiàn)較快提溫烘干�？偠�言之，辣椒中水分含量高時烘干提溫應(yīng)當慢一點，水分含量較少時，提溫可稍快，使辣椒保留和形成更多的香味物質(zhì)，提升食味品質(zhì)，又防止辣椒干顏色的褐變反應(yīng)發(fā)生。

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