▶常見(jiàn)辣椒品種

   目前市面上常見(jiàn)的辣椒品種有很多，比如野山椒、線椒、印度椒、燈籠椒等等。每一種辣椒都有它的辣度，辣度越高，所烹飪出來(lái)的食品辣味也就越重。那辣椒里的辣味是怎么來(lái)的呢？

▶辣度如何區(qū)分？

   辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿，辣與不辣首先在于品種，因?yàn)槠贩N不同果皮所含的辣椒素不同，其次從顏色上看，辣的程度與辣椒的顏色有一定關(guān)系，一般紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣，這是因?yàn)槔苯吩诔墒鞎r(shí)都會(huì)變成紅色，紅色辣味最強(qiáng)，黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。最后就是，成熟的辣椒比較辣，未成熟的反之；水田的辣椒不辣，旱地的辣椒較辣。

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