▶什么是剁辣椒

   剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，味道咸辣，口感偏重，可以直接食用。剁辣椒是由新鮮紅辣椒、食鹽等制作而成，主要出現(xiàn)在湖南等地，可以直接食用也可以做調(diào)料，制作出的優(yōu)質(zhì)剁辣椒顏色暗紅，口感不酸。但有些人喜歡酸辣椒，會特地制作酸剁辣椒，也有著其獨特的風(fēng)味，現(xiàn)在還流行用青辣椒制作的剁辣椒，做一些菜品的配菜有更好的效果。

▶剁辣椒的制作

   準備：新鮮紅辣椒，大蒜，食鹽，糖，白酒。

   一、將新鮮紅辣椒清洗干凈，然后在陰涼處晾干水，剪去辣椒蒂。

   二、把去掉蒂紅辣椒切碎，放入鹽攪拌均勻。

   三、把剁好的辣椒裝入壇子，澆上少量白酒或家里釀的谷酒，灑入適量食鹽。

   四、將壇子密封好，可以隨時取食，注意取食時不能占水，剁辣椒封存時間越久味道越好，但也要注意保質(zhì)期，一般剁辣椒能保存半年左右。

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