▶辣椒油的“地位”

   生活中有很多涼拌菜全是麻味或是辣椒油味，辣椒油已經(jīng)是生活中很常用的調(diào)味品，能否做出一道好涼拌菜，辣椒油尤為重要，但是能把辣椒油做到顏色洪亮、辣而不燥、香氣醇正、回味無窮悠長的，實際上并不過多。那么如何用干辣椒做出美味的辣椒油呢？下面給你解答。

▶如何制作辣椒油

   制作辣椒油要注意這幾點，第一：注意品質(zhì)，干辣椒要肉厚籽少，色調(diào)光亮洪亮。第二：要注重辣椒品種的配搭,貴州省的指天椒，川西壩子土特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米辣，三種朝天椒依照４∶４∶２的占比選好，以微火風干，那樣的辣椒粉，有指天椒的白里透紅、二金條的醇香、小米辣的烈勁。第三：制作方法要正確，菜籽油五成，辣椒粉一成，菜籽油下鍋煉熟，放進蒜頭、生姜、麻椒適當，炸至發(fā)黃后，撈起，直到水溫降至五成熱時，再倒進搗細的三種辣椒粉，除此之外，還需要放少量紫草和砂仁下鍋提練，期間要用鐵鏟不斷地攪拌，以讓溫油漸漸地浸燙成朝天椒和香辛料里邊的味與色來。待到顏色紅透、椒香香氣撲鼻時，就制作完成了，如嫌辣椒油香氣還不夠濃郁，可依據(jù)需要，在提練全過程中添加八角、肉豆蔻。

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