▶櫻桃椒和圓錐椒

    一、櫻桃椒類：果實向上著生或斜生，果色為黃、紅、紫，果形呈圓形或扁圓形，小如櫻桃，故此得名。果肉薄，辛辣味強，我國云南、貴州有大面積栽培。

    二、圓錐椒類：果實向上著生或下垂，呈圓錐形或短圓錐形，果肉較厚，辛辣味中等，主要供鮮食青果，如南京早椒、昆明牛心椒。

▶長角椒、簇生椒和甜柿椒

    三、長角椒類：果實著生一般下垂，呈長角形，微彎曲呈牛角、羊角、線形，先端漸尖。果肉厚或薄，辛辣味適中或強。果肉薄、辛辣味強的供干制、鹽漬、制醬。果肉厚，辛辣味適中的供食青果。如四川的二金條、陜西大角椒，我國外銷椒干多屬這一類，栽培最為普遍。

    四、簇生椒：果實簇生向上，三、五個至七、八個，深紅色，果肉薄，辛辣味強，主要供調(diào)味用，如四川七星椒。

    五、甜柿椒類：老熟果多為紅色，少數(shù)品種為黃色，果實呈圓球形、扁圓形、短圓錐形，果實碩大，具三棱、四棱或多條縱溝，果肉極厚，辛辣味極淡或全甜味，如燈籠椒等。

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