▶干辣椒 味道熱辣 

    干辣椒味道熱辣，入菜不僅具有強烈刺激性，還可以健胃消食，溫中散寒，具有一定的上色作用。辣椒在我國種植產(chǎn)地有很多，但是不同的省份，出產(chǎn)的辣椒品種也不一樣，或香、或辣、或香、辣、色兼具，其中線椒以上色效果及溫和的辣性成為眾多人作為熬制紅油的第一選擇，其顏色鮮艷、色紅發(fā)亮、油質大的優(yōu)點也不負大家對它的“偏愛”。

▶河南新一代 鹵水、火鍋底料用

    河南新一代，香味最濃的干辣椒主產(chǎn)于河南、河北等地，是朝天椒的一種，長度約1寸，顏色紅亮、香氣濃郁，是用量比較大的辣椒干制品之一。就辣度而言辣度，它的辣度始而較濃但衰減較快，但其香味尤為突出，椒香濃郁4星品質，賦色效果極佳，出色紅亮，十分誘人，廣泛應用于辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料等產(chǎn)品中，由于它的顏色比較紅亮，辣度低，香味最濃，所以常用在不需要辣味太足的鹵水中，或者熬制火鍋底料。

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