▶為何會越吃越想吃

   不管是新鮮辣椒還是干辣椒，只要是辣椒進行佐料的菜品，都會激起食欲，而且會越吃越想吃。這是為什么呢，原來，是因為辣椒中含有辣椒辣素，而辣椒辣素中含有香草酰胺的生物堿，這種物質(zhì)能夠與感覺神經(jīng)元的香草素受體亞型1結(jié)合，由于VR1受體激活后所傳遞的是灼熱感，所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺。這種灼熱的感覺會讓大腦產(chǎn)生一種機體受傷的錯誤概念，并開始釋放人體自身的止痛物質(zhì)-內(nèi)啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。

▶如何應(yīng)對呢  

   那么，應(yīng)對辣味，有什么辦法嗎？當然有，辣味是堿性物質(zhì)，喝點酸性物質(zhì)對緩解辣味的幫助很大，這就是為什么吃辣后，喝一口可樂就會好很多。其次，食用油類的幫助也會很大，因為辣椒素很容易溶解于其中，這樣就可以減少對口腔黏膜的刺激。

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