▶丘北椒特點(diǎn)

   丘北，主產(chǎn)自云南的一種辣椒，品質(zhì)香辣、辣而不烈。這種辣椒制成干椒后果實(shí)細(xì)長(zhǎng)、呈線型、果皮鮮紅色或暗紅色，果長(zhǎng)約5-13厘米，果徑約0.4-1.2厘米，果形微彎，向上微尖，果面油亮光滑，有凹凸，品質(zhì)香辣、辣而不烈、營(yíng)養(yǎng)豐富。

▶丘北椒的用途   

   新鮮的邱北辣椒主要用來炒制肉類原料和菌類，還可以制作干煸菜；干的主要用來制作成品醬料、腌漬咸菜、制作辣椒圈、做蘸水，其中以做蘸水最有特色。

   蘸水的做法很簡(jiǎn)單：邱北辣椒放入鍋內(nèi)，小火慢慢煸炒至表皮發(fā)黑，取出放涼，加少許鹽搗碎，再加入味精、雞精、湯調(diào)味即可。此蘸水可在魚、羊、蔬菜的菜肴中使用。如果配魚肉食用，湯應(yīng)是魚湯，食用前最好加入少許香菜末；如果配煮羊肉，湯應(yīng)是羊肉湯，蘸水中需要加入少許鮮薄荷葉碎。

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