▶切辣椒為何會辣手

   應該很多人都會遇到，尤其是經(jīng)常做飯的人，在切了比較辣的辣椒之后，手也會跟著辣，這是因為辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的代謝率。同時，還會刺痛覺神經(jīng)，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經(jīng)末梢發(fā)生化學轉(zhuǎn)化而導致的。

▶兩個方法可快速緩解

   辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。在工業(yè)中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據(jù)這一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。

    其實呢，容易被辣椒辣到手的人，切辣椒時最好帶上橡膠手套，這樣就不會辣到手了。而且，辣到手后，千萬不要揉眼睛等任何敏感部位，否則，眼睛也會跟著辣到刺痛。

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