▶辣椒醬的制作

   一、準(zhǔn)備香菇、老姜、大蒜頭、蝦干。將香菇提前泡發(fā)好，一起切碎放在盤里，按照個(gè)人口味放好辣椒粉。
   二、開始做辣椒油，燒好適量熱油，按照辣椒粉來控制油量，將高溫的油直接倒入放好的辣椒碗中。倒入油放香菇小火煸炒，隨后放蝦干、大蒜和姜，這次可以多放一些油，因?yàn)楹笃诒４驷u也是靠油。這個(gè)步驟要控制火候，保持小火煸炒。
   三、料煸炒得差不多之后，加入準(zhǔn)備的辣椒底，將油潑辣椒加入到煸炒得大鍋中，拌勻之后即可關(guān)火乘出。然后再加入適當(dāng)?shù)尼u油和鹽、白糖，以及花生碎，如此一碗好醬就做好了。

▶制作的要點(diǎn)

   一、將油倒入辣椒碗中的時(shí)候要控制油溫，防止辣椒變糊。
   二、炒制各種配料的時(shí)候，要用小火，慢慢煸炒。
   三、如果喜歡酸的話，可以再醬里添加適量陳醋，不過如此降低了保存時(shí)間，大可以把分裝即食的添加適量醬油和醋。

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