▶干辣椒的作用

   干辣椒在生活中比較常見，辣椒面、辣椒油等調(diào)料是干辣椒加工制品，麻婆豆腐、辣子雞等也菜品都能見到干辣椒的身影。雖然干辣椒因大小品種不同，導(dǎo)致用法也有所不同，但大致用法還是沒什么太大區(qū)別。用干辣椒炒菜時(shí)一般是用整個辣椒，或者切成干辣椒段，有時(shí)也會切成干辣椒絲，其中干辣椒段用的最多。

▶干辣椒的用法

   干辣椒一般用來直接炒菜或者炸油，炒菜主要是防止干辣椒變糊，炸油則主要是讓干辣椒更香并且保持干辣椒的色澤。

   炒菜：炒之前要把鍋洗干凈，并小火加熱倒油，油量不能太少，可讓干辣椒吸收油脂避免糊掉，油溫微熱就要放干辣椒段和蔥姜蒜等配菜。炒菜時(shí)干辣椒不能炒太久，如果有一點(diǎn)糊味就要及時(shí)添加食材，反復(fù)翻炒。

   炸油：先用小火加熱食用油，再放入干辣椒，等干辣椒有點(diǎn)變色時(shí)就能撈出，制成辣椒油備用，將辣椒油中火加熱一會，再同時(shí)放入干辣椒和花椒，等到干辣椒和花椒的香味出來了就能起鍋了。

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