▶準(zhǔn)備與流程

   首先準(zhǔn)備好一些肉質(zhì)肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿的辣椒。并且去除果柄，用流水漂洗，清除附著的泥沙、雜質(zhì)、農(nóng)藥和細(xì)菌污染的組織。制作流程主要有切分、煮燙、冷卻、烘干、平衡水分、精選、包裝。該如何具體操作呢？

▶具體的制作方法

   一、將青辣椒切分成小塊的片狀、丁狀或條狀，以便之后水分蒸發(fā)。

   二、將切分成小塊青辣椒放入沸水中，放入時(shí)間依據(jù)青辣椒軟度的不同而有所差異，下鍋后不斷翻動(dòng)，使之充分受熱均勻。

   三、燙好的青辣椒出鍋后立即放入冷水中散熱，再瀝干水分后便可入房烘烤。

   四、把瀝干的辣椒均勻地?cái)傇诤姹P(pán)里，溫度控制在32-42℃，每隔半小時(shí)左右翻動(dòng)烘盤(pán)里的青辣椒，經(jīng)過(guò)11-16小時(shí)在辣椒表面上均勻地噴灑碳酸氫鈉等防腐防霉保鮮劑，進(jìn)行封閉。

   五、將烘干的辣椒放入構(gòu)造嚴(yán)密的大木柜中存放10小時(shí)左右，使辣椒含水量保持一致。

   六、篩除去碎粒、碎片及雜質(zhì)等，然后揀除不合格產(chǎn)品。即可包裝保存。

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