▶準備的步驟

  一、選擇全紅、飽滿、不萎蔫的新鮮辣椒，剔除腐爛、病害、蟲害的辣椒，辣椒紅透后要及時采摘加工，否則影響風味。

   二、用潔凈水沖洗辣椒，除去塵土和污垢。

   三、用小刀縱向切開，對開，去除辣椒籽和筋膜，并剪去果蒂。

   四、辣椒放入沸水中燙半分鐘左右，辣椒表皮變?nèi)彳浐�，及時進行冷卻，瀝干備用。

   五、剔除不全紅、軟爛，有斑點的辣椒，然后按大小分級。

▶制作的步驟

   一、準備砂糖，精鹽，食用醋，丁香，桂皮，月桂葉，黑胡椒，白胡椒。將這些醬料加水，煮30多分鐘后過濾，再加入糖、鹽，溶解后煮沸，后加入食用醋及沸水，調(diào)整湯汁濃度。

   二、準備好玻璃瓶，按辣椒大小分別裝罐，果肉和湯汁比例1:1，罐子上部保持一定空隙。

   三、趁熱排氣，將玻璃瓶密封置于沸水中保持30分鐘殺菌，再進行分段冷卻，即可保存食用。

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