▶二荊條和七星椒干辣椒

    要做出正宗香辣菜，干辣椒的選擇很重要，內(nèi)行人會(huì)專挑這4種，做菜才地道。

    第一種：二荊條干辣椒：二荊條辣椒主要是種植于四川、湖南等的這些地方，是在正宗川菜用作為調(diào)料不可缺少的。它的形狀是細(xì)長(zhǎng)的，辣椒香味很濃郁，僅僅是聞著就很有食欲，辣度適中，而且它煎油的色澤很紅亮，特別好看勾人，吃的時(shí)候會(huì)感覺到辣度是適中的，很多人都能接受，并且很香，還會(huì)回甜，色澤好看又香辣。二荊條干辣椒用來炒菜、腌漬、加工豆瓣、泡菜都很好吃，而且還很香，是很好的調(diào)味品。追求又香又微辣的口感首選二荊條干辣椒。

    第二種：七星椒也是香氣十分濃郁的，但是它的辣度可不一般，正是因?yàn)樗�的辣度可以達(dá)到七個(gè)星級(jí)所以才得名七星椒的，它色澤鮮紅、辣香都兼?zhèn)�，是制作川菜不可缺少的調(diào)味。但是如果只是家常菜的話還是建議不要選擇七星椒，因?yàn)槲兜缹?shí)在是太過于刺激辛辣了，會(huì)辣到流眼淚的地步。

▶不容錯(cuò)過的貴州子彈頭和小米椒干辣椒

    第三種：貴州子彈頭干辣椒：子彈頭干辣椒也是一種十分出名的干辣椒，在市面上都有銷售，并且以貴州子彈頭是最為出名。因?yàn)樾螤疃檀挚雌饋硐褡訌椂�得此名，所以挑辣椒的時(shí)候看到這種形狀，那么就選到了這種辣味是比較重的干辣椒了。這種子彈頭干辣椒吃起來是要比二荊條干辣椒要辣一些的，而且它的香味是沒有二荊條辣椒聞起來那么誘人，顏色看著也沒有那么紅艷好看，用它來制作泡菜、辣椒粉和辣椒油等都是很好的選擇，在一些麻辣風(fēng)味的火鍋底料、火鍋蘸料和火鍋涮料等我們常吃的調(diào)料里面也有它的一席之地。

    第四種：小米椒干辣椒：小米辣產(chǎn)于云南、貴州，雖然個(gè)頭小小的，但口味卻辛烈刺激，愛吃辣的小伙伴就可以選擇這一種小米椒做調(diào)料了。雖然小米椒的香味不夠濃，但是因?yàn)樗�成本低，價(jià)格便宜，產(chǎn)量也很多，所以也被廣泛運(yùn)用。

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