▶辣椒不同辣味的類(lèi)型簡(jiǎn)介

   全世界有許多種辣的類(lèi)型，從不同地區(qū)的特色食物上就能?chē)L出區(qū)別來(lái)，比如美洲的塔巴斯科辣椒醬，韓國(guó)的辛拉面以及東南亞的咖喱咖喱辣。而對(duì)于大多數(shù)國(guó)人來(lái)講，八大菜系里的川湘辣就算是很經(jīng)典的中國(guó)式辣了。但無(wú)論是在中國(guó)還是在美洲，辣椒的味道都是一樣的“不近人情”。

▶辣椒素，辣椒辣味的主要“供應(yīng)商”

   辣椒的胎座（就是長(zhǎng)滿(mǎn)辣椒籽的那個(gè)部分）會(huì)分泌一種叫辣椒素的物質(zhì)，然后通過(guò)胎座和果皮之間的維管束傳遞到整個(gè)辣椒上。而這種香草醛物質(zhì)，就是辣味的主要“供應(yīng)商”。全世界有2000多種辣椒，而在1912年，美國(guó)制藥師斯科維爾就發(fā)明了測(cè)定辣度的方法，辣度數(shù)值越高，辣椒就越辣。我國(guó)一些以辣聞名于世的辣椒和辣度分別如下：四川海天椒、黃金椒10.6萬(wàn)，貴州七星椒6.0萬(wàn)，湖南小米椒3.0萬(wàn)，云南朝天椒2.25萬(wàn)，陜西線(xiàn)椒1.5萬(wàn)。

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