▶野山椒制作泡椒的步驟

   1、將買(mǎi)回的野山椒洗凈，晾干，去蒂，大部分可以直接丟進(jìn)泡菜壇子；

   2、找一個(gè)干凈能密封的玻璃容器，倒入泡菜壇里打出的老泡菜水，放入野山椒，壇子里的小米椒，添一點(diǎn)礦泉水（若有條件全部使用泡菜壇的水更好），幾�；ń�，根據(jù)咸淡補(bǔ)適量鹽（口嘗咸度要比家常湯咸些為好，如果沒(méi)有壇子水，新配鹽水濃度在6-8%），加一點(diǎn)冰糖或者麥芽糖，最后倒入白酒，米酒等，將容器在25度左右環(huán)境中密封保存兩周，夏天一周即成。

▶野山椒制成經(jīng)典泡椒口感的關(guān)鍵

  泡椒對(duì)于川菜而言，是屬于靈魂層面的事兒。有了它，川香味的菜肴神采自然而然就出來(lái)了。泡椒口感愈好，成品的菜肴的口感愈佳。泡椒的原材料——野山椒的質(zhì)量對(duì)于泡椒的口感至關(guān)重要。匡老五干辣椒以基地科學(xué)規(guī)范化種植生產(chǎn)，和農(nóng)村合作社農(nóng)民的傳統(tǒng)種植及傳統(tǒng)加工工藝相結(jié)合，最大限度的掌控了種植及生產(chǎn)的各 個(gè)環(huán)節(jié)，保持了產(chǎn)品的地標(biāo)性，并保證了獨(dú)特原產(chǎn)地的原汁原味�？锢衔甯衫苯飞�產(chǎn)的野山椒無(wú)疑是制作泡椒的上乘之選。

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