▶色香味型方面的專業(yè)術(shù)語

   身干散籽：指成熟辣椒干制后種籽呈深黃色，并與胎座自然脫離，搖動有響聲。

   氣味：指辣椒干特有的刺鼻辣味，會引起打噴嚏，但不是令人不愉快的氣味。

   滋味：指辣椒干正常的帶刺激性的辛辣味。

   異味：指辣椒干本身的氣味以外的不正常的氣味和滋味。

   外觀：指辣椒干的形狀、色澤、均勻度及潔凈度。

   形狀：指本品種固有的正常形狀。

   色澤：指本品種干制后正常的顏色和光澤。

   均勻度：指辣椒干的形狀、色澤、椒身長、寬均勻整齊的程度。

   雜質(zhì)：凡辣椒干本身以外的一切物品均屬雜質(zhì)。

   長度：指辣椒干身長——從果頂至基部的距離，以厘米表示。

   寬度：指辣椒椒身最寬橫斷面處的量度，以厘米表示。

▶與辣椒種類相關(guān)的專業(yè)術(shù)語

   不完善椒：指失去一部分使用價值和椒體不全的辣椒干。包括：黑斑椒、黃梢、花殼椒、不熟椒、斷裂椒、蟲蛀椒等。

   黑斑椒：指辣椒受病蟲危害后，呈現(xiàn)的黑斑、黑點。

   黃梢、花殼、白殼：辣椒干的頂部紅色消減呈干燥的黃色或淡黃色謂之黃梢，椒體以紅色為主，但部分紅色減退顯黃色白色的間雜斑塊謂之花殼，椒體紅色消退，呈燥狀的黃白色，肉質(zhì)消失而呈輕飄的薄片謂之白殼，白殼椒已無商品價值。

   不成熟椒：指辣椒成熟度不夠干制后的辣椒干，其形體瘦小、明顯卷縮，色澤暗淡或呈暗綠色者。

   斷裂椒：斷損而未變質(zhì)的辣椒干。

   蟲蛀椒：指椒體被蟲啃食、蛀蝕和內(nèi)部附有蟲尸或其污染物。

   霉斑椒：指辣椒表面或內(nèi)部有霉跡者。

   霉變椒：指辣椒干生霉而導(dǎo)致變質(zhì)的辣椒干。

   變異種椒：指不屬于本品種或形狀與本品種有顯著差異的辣椒干。

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