▶野山椒炒牛肉的步驟

   1.牛肉逆紋切，炒熟后不會(huì)塞牙，而且口感也會(huì)更好；

   2.牛肉去筋膜、逆紋切絲，用蠔油、老抽、油腌制，然后用溫油滑炒牛肉再進(jìn)行烹制，口感會(huì)更嫩。

   3.經(jīng)過鹽水、白醋、香料、白酒等泡制過的野山椒，不僅酸辣爽口，更適用于做燒肉、拌雞爪等多種菜品；

   4.最后烹入兩勺白酒，用大火燒著炒一下，既可以去除牛肉的腥味，更能使牛肉有烤肉的香味。

▶野山椒炒牛肉二大秘笈

   野山椒炒牛肉要好吃，有二大秘笈火候。第一個(gè)關(guān)鍵是火候，火候是這個(gè)菜的骨架。幾次轉(zhuǎn)火要記好：炒糖色時(shí)，大火化糖，小火熬色不怕糊，綿白糖和油的比例為1:1即可；雞塊入鍋大火快速翻炒，出香味后轉(zhuǎn)小火慢炒；加入熱水大火燒湯，加入調(diào)料調(diào)味，如此更易入味；調(diào)味過后中火燉煮入味，小火收湯，最后大火翻一翻裹味均勻可出鍋！第二個(gè)關(guān)鍵是野山椒，是這個(gè)菜的靈魂。湖南匡老五辣業(yè)干辣椒顏色鮮艷、色紅發(fā)亮、辣性溫和、果實(shí)小如線、口感綿軟。

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