▶三地干辣椒區(qū)別

    如果把四川辣椒、湖南辣椒、江西辣椒以金庸小說(shuō)中的武功派別來(lái)進(jìn)行對(duì)比，那川辣好比逍遙派，招式飄逸靈秀、引人注目，正如川菜的招牌菜色麻婆豆腐、毛血旺、辣子雞丁等，色澤鮮艷、光看圖片就能令人食指大動(dòng)。

    湘辣就像是勁道剛猛的降龍十八掌，純輸出流的招式，只要你敢下筷，就必然要做好辣覺(jué)充斥五臟六腑的心理準(zhǔn)備。

而江西辣椒，正如北冥神功，聽起來(lái)平平無(wú)奇，但卻走的是內(nèi)功流，初時(shí)不覺(jué)、但辣味猶如頂尖高手的掌力般綿綿不息，等你回味過(guò)來(lái)時(shí)，叫人想灌十桶2L的自來(lái)水。

▶什么樣的辣椒最辣？

    一般來(lái)說(shuō)，湖南人配菜常用尖椒和剁椒，四川人入味常用紅油和麻椒，但是大部分被江西菜辣哭的人，都不知道他們到底用了什么神秘的辣椒，才辣得如此痛徹心扉。

    依照自然界的基本定律，顏色越鮮艷的植物往往越毒。這個(gè)定律在辣椒界同樣適用，越大的辣椒越不辣，真正辣到胃疼的，都是看著毫不起眼的“小辣椒”，比如江西人最愛(ài)入菜剁醬的朝天椒，是一種連清洗一下都要再重洗八遍手才能揉眼睛的存在。

    如今朝天椒在國(guó)內(nèi)已經(jīng)有了許多不同的品種。江西省正是國(guó)內(nèi)朝天椒種植面積較多的地區(qū)。反觀四川、湖南，對(duì)朝天椒的引入則少之又少。這種辣椒，大多個(gè)頭小，色澤鮮艷，辣味纏綿，后勁十足。入口不化，辣味在身體里流連徘徊的時(shí)長(zhǎng)不下于一場(chǎng)梁祝十八相送。

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